笑谈加拿大的饮食文化

在华盛顿读书时,在动物园遇到一个中国人。我问他在做什么,他说,“我是做饭的。”我说,“我是学生,是做学问的。做饭的人比做学问的重要,因为人可以没有学问,不可以没有饭!”随后我们相视大笑。

人要生存,最起码的需要就是饮食。华裔加人受养于斯土斯民,对加拿大的饮食文化,亦应略知一、二。加拿大人喜欢饮酒。魁省的法裔人饮红酒的多,纽芬兰和牙买加有四百年的贸易。纽省输出咸鱼,输入糖酒(Rum),所以顺理成章饮糖酒。其他的加人则喜饮啤酒。中国人较爱饮茶。偶尔听闻有人饮酒致破产,但未听过饮茶破产的。

饮食的模式,决定一个人的健康。酒可伤身,茶可延寿。饮茶的人比饮酒的长寿。有酒鬼饮酒致切去胃的一半。在医院时,大觉大悟。康复后,在福利机构找到一份训导员的工作,专责劝人戒酒。茶使人凝神定气、心境平和。中国人常以饮茶解决纠纷。而酒入愁肠愁更愁,收购“灰狗长途汽车公司”(Greyhound )的Carey Falwell,和弟弟有纠纷,相约在酒吧和解,岂知三杯下肚,两人打起来,他自卫拔枪把弟弟射死。这事令他终身自疚。本来他不信教,但在他逝世前,终于领洗皈依上帝。如果当日他是约了弟弟去饮茶,相信不致发生这样的惨剧。

加拿大地大物博,有高山有平原,有海洋有大湖,食物丰富,水陆皆备,新鲜而不须烹制,造成加拿大人不懂得因料配味,烹饪技术不佳,而且还挑三拣四。以前加拿大的华人,几乎清一色是广东人,近年因大量外省人移民,广东人现只占华人的一半。广东人什么都敢吃。杂食如鱼唇、鱼肚、猪脚、鸡脚、猪牛鸡鸭的内脏等,加拿大人都不吃,解释是“我们没有必要吃这些东西”。真正的原因,是处理的程序烦复,不懂得怎样做。

犹记得五十年前,我来加拿大读书,住在宿舍。那时的烹饪,少用香料,真是口中淡出鸟来。如要加味,只有加盐和番茄酱。加拿大人吃什么都加番茄酱,加了后什么都只有同一味道。番茄酱还不是本国所发明。英文叫做Ketchup,是广东话“茄汁”的转音,是广东人发明的,在马来亚传给了英国人,再由英国移民携来枫叶国。这是广东人对加拿大饮食文化的一大贡献。

加拿大的饮食文化,秉承于英法两国,但在多伦多的英国餐,不大好吃。在英国,就算路旁小摊子的东西,味道都不错。曾在英国伦敦长途汽车总站吃到马铃薯夹炆牛肉,简直滋味无穷。多伦多也有这小吃,但完全不是那回事,真想专程回去再吃一次。加拿大人不佳的烹饪技术,把祖宗的美食都弄糟了。这儿地道的美食甚少,比较著名的有:

1) 熏牛肉(Montreal Smoked Meat):用盐、糖、芥末、蒜头、胡椒、芫茜腌渍牛腩一星期,熏到半熟,再蒸熟,是满地可犹太人闻名全国的美食。

2) 牛肉乾(Pemmican):土著印第安人远行时带在身上,把牛肉和酸红莓(Cranberry)捣烂晒干,很难咀嚼,还带有腥味。加拿大人笑言,土著不喜欢欧洲来的垦荒者,故意为他们泡制了很难吃的东西。

3) 青豆汤(Pea soup):相传有富人的厨子,偷了主人的青豆,磨成粉,煮成汤,与朋友分 享。富人得知大怒,骂了那厨子一顿,但还是叫他把那汤拿来尝尝。一尝之下,大叫精彩, 于是此汤传开。 实际上,这不是汤,而是糊粥,适合用来喂没有牙齿的老人,但啜之周身俱暖。多伦多的华人老人院颐康、孟尝,应把它列入菜单。

4) 枫树糖浆 : 主要出产地在魁省,当地人用来涂面包,淋鱼肉蔬菜或倒入茶和咖啡,不太适用于目前闻“三高”则色变的时代。

5) 肉汁乳酪((Poutine):把乳酪(芝士)切成小片,淋以肉汁(Gravy),味道像豆腐干。

美国电视台CNN挑选了全世界50最佳美食,熏牛肉、枫树糖浆和肉汁乳酪都榜上有名。中国美食榜上则有填鸭、虾饺、烧肉、蛋挞、海南鸡饭、港式西多士和臭豆腐。似乎东风压倒西风。

1977年以后,加拿大的饮食文化发生了巨大变化。这一年,政府放弃了重欧轻西的移民政策,推行了打分法。世界各地的人,不论国籍和族裔,只要够分,都可以移民。各国的饮食文化,也随之而来。加拿大人向他们学会了使用不同的香料。本来这儿的饮食文化,可以进入繁荣昌盛的时代,怎知美国新泽西州在1974年开了第一间Foodcourt(食肆),加拿大各地争先仿效,把世界各地的美食都集中到Foodcourt来,变成快餐,造成中国人不吃中餐,韩国人不吃韩国餐,希腊人不吃希腊餐,其余类推。

加拿大是最多食店的国家。在闹市中,几乎每街口都有一、二家。因为天气寒冷 ,冬天极长,到了冬天,没有地方可去,跳入汽车,开车出外大吃一顿又再回家,是便宜、舒服的娱乐,也是加国人在寒冬的一大“节目”。哪间食店最能代表加拿大呢?多数人都认为是添贺顿(Tim Hortons) 。这是一间快餐店,1964年在安省的咸美顿(Hamilton)由冰球明星添贺顿和友人创立,现有5,000分店,供应咖啡、甜圈饼,也供应汤和三文治。咖啡不错,但甜圈饼大多油炸,并加入大量的糖,很不健康。有人认为以Tim Hortons来代表加拿大,有失国家的体面,因为水准太低,年前该品牌已被老美财团收购去了,令加国人若有所失!

走笔至此,不禁想冲去唐人街,大嚼一碗叉烧饭或一碗云吞面,这碗饭和这碗面,色味俱全,香飘四海,名闻五洲,比起加拿大的小吃,可算是皇上皇!吃遍欧美亚,还是觉得咱们中华料理最美味,最令人难忘。(文/林达敏)

发表回复