比糖还甜、被视为是天然糖浆的蜂蜜能成为糖类最终的替代品吗？注册营养学家乔·勒温(Jo Lewin)探索了这种流行原料的优与劣。
什么是蜂蜜？
蜂蜜是蜜蜂从开花植物中采集花蜜后产生的金色糖浆。它以蜂窝的形式储存，在冬季为蜂巢提供食物。在古希腊，蜂蜜被描述为”上帝的食物”，而在中国，蜂蜜被归类为药物。
蜂蜜的营养状况
蜂蜜的原料由氨基酸、抗氧化剂、维生素、矿物质和糖组成。它的果糖含量很高，比糖更甜，但血糖生成指数(GI)适中，后者是一种对含有碳水化合物食物的评级系统。它显示了每种食物被单独食用时对血糖(葡萄糖)水平的影响有多快。
每1汤匙(20克)蜂蜜的数字：
•58千卡/246千焦
•15.3克碳水化合物
•15.4g糖
•0.1g蛋白质
•0克脂肪
蜂蜜对健康的益处
蜂蜜对健康的益处取决于它的加工过程，以及蜜蜂采集的花朵的质量。原蜜未经任何加热、巴氏杀菌、提纯或过滤，这种形式的蜂蜜通常保留了更多促进健康的营养成分，而这些营养成分可能会因标准加工方法而流失。多年来，蜂蜜一直被用作局部杀菌剂。人们认为它能加快轻微、浅表伤口、溃疡和烧伤的愈合过程。由于蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，这两种糖能强烈吸水，因此蜂蜜能吸收伤口中的水分，使伤口变干，从而抑制细菌和真菌的生长。蜂蜜，尤其是深色品种的蜂蜜，富含化合物类黄酮。据报道，类黄酮具有抗菌、抗病毒、消炎和抗过敏的功效。由于含有类黄酮，一些人认为蜂蜜是糖的健康替代品，也是抗氧化剂的来源。不过，尽管蜂蜜的血糖生成指数比食用糖低，但它的热量仍然很高，会导致血糖升高，因此应适量食用。
蜂蜜比糖好吗？
蜂蜜的血糖生成指数比糖低，这意味着它不会很快提高血糖水平。蜂蜜比糖更甜，因此你需要的量可能更少，但每茶匙蜂蜜的热量确实略高，因此最好严格控制份量。如果你确实喜欢蜂蜜，就试着选择一种原蜜，它比白糖含有更多的维生素、酶、抗氧化剂和其他营养素，而且要适量使用。不过，值得提醒的是，食用原蜜所带来的营养价值微乎其微。
蜂蜜对所有人都安全吗？
蜂蜜被归类为“游离”糖，人们被建议在饮食中限制摄入这种糖——因此，尽管蜂蜜对大多数成年人来说可能是安全的，但其摄入量也应在指导范围内。对于糖尿病患者或那些试图控制血糖水平的人来说，用蜂蜜代替糖并没有什么实际好处，因为两者最终都会影响血糖水平。此外，所有12个月以下的婴儿都不能食用原蜜或市售蜂蜜。这是因为他们可能有肉毒杆菌中毒的风险。虽然我们大多数人都喜欢在饮食中加入蜂蜜，但并非所有人都能接受。蜂蜜不是纯素食品，因为采集蜂蜜被认为对蜜蜂有害——蜜蜂努力酿造蜂蜜本是为了支撑其度过寒冬。(转载自BBC中文网)
