一食堂(75) 黄桃酥

今年风调雨顺，朋友家后院的黄桃大丰收，今次就拿来来烤一个黄桃酥。

先来做经典的puff pastry dough

用中筋面粉加水加盐加溶化的黄油先揉成面团，放冰箱冷藏三十分钟，然后擀成长方形，放上同样宽度、三分之二长度大小的没有化开的黄油，把面皮叠回来两次，形成三层面皮夹二层黄油的结构，用擀面杖轻轻拍打，擀薄，叠成四层，再擀薄，再叠一次四层，擀薄就可以了。

黄桃用开水烫过，去皮切成小块，加入黄糖和西米。

用cookie cutter压出酥饼皮，放上黄桃，搁烤箱里华氏400度，15分钟就好。