从西安北去，无论是拜谒人文初祖黄帝陵，还是游览圣地延安宝塔山，三原县都是必经之地。如果你是美食的粉丝，又不想留下终生遗憾，就必须进入三原县，到县政府十字东南角老黄家，品赏一下三原小吃。
三原自北魏太武帝太平真君七年(公元446年)置县，至今已有1560年历史。因境内有孟侯原，丰原，白鹿原而得名，素有“文化巨邑”“关中壮县”之称。境内旅游景点和美食众多，“弱水有三千，只需取一瓢饮。”门楣上横额为“中华名小吃”的老黄家当为首选，门前两边楹联为著名书法家、陕西省原书法家协会主席雷珍民手书：“盛世珍馐名集肆厦”“美食奇味香溢中华”；笔墨酣畅，意蕴新颖。这里有获得首届中国金牌旅游小吃200种之一的泡泡油糕和闻名遐迩的金线油塔，贵妃饺、粉蒸肉、黄焖鸡、蒸杂碗……多不胜数。如吃面食，自然非疙瘩面莫属。
三原疙瘩面，又称“猴儿上竿”，面并非一大疙瘩，而是因为煮熟的面条经凉开水后簇拥成团，远观美如花蕾含苞待放，近看形似锦龙团聚盘绕，而陕西方言中一般形容缠绕在一起的一团东西为“疙瘩”，于是便由此得名，是三原县的著名风味食品之一。
相传在清朝光绪年间(公元1875-1993年)，三原县城内有一叫“悦来馆”的小吃店，以经营面食为主，生意不温不火。当时店内有一个名叫李善思、绰号“帽盖李”的小伙计，精明能干，颇有心计，善于创新。他凭借三原盛产小麦的原料优势，适应当地商贾饮食讲究及其生活习性，大胆摸索，经反复试验，终于创制成功了一种面条，在饮食行业引起轰动，小店生意由平转盛，一时宾客盈门。“帽盖李”也成为这家小店的店主，从此财源滚滚。
三原疙瘩面，从和面到烹制对操作技能都有严格的要求，面团要和硬，面片要擀薄，用大铡刀切成细而长的面条，面质柔软筋丝，刀工细腻匀长，细如龙须。面条下锅后煮沸即可捞出，放入凉开水锅中，把面条团成疙瘩入碗，柔软筋韧细匀。汤汁用山西老陈醋和猪骨头熬制，清香爽口、油而不腻，臊子拿五花鲜肉剁碎，加大料、茴香、生姜等十余种调料烹制而成，鲜美而醇香。
三原疙瘩面，用筷子挑起，既可看到面丝修长，根根到头，棱棱相见，肉粒均匀地紧贴于面上，如同猴子上杆，而碗内不剩断条和肉末。故又称“猴儿上竿”。疙瘩面形色诱人，味香馋人，品赏美人。每当暑热天气，来一份香气四溢的疙瘩面，准会使你食欲大增，垂涎欲滴。实为清香爽口、生津止渴、提神开胃的上乘佳品。由于形、色、味俱佳，十分考究，与其他面条不同，流传不衰，常被三原人用来招待贵宾。当年，辛亥革命元老、著名的爱国诗人、一代书法大师于右任先生，每次回到故乡，都以吃碗疙瘩面为快事，在民间一直传为趣谈。
三原疙瘩面的食用方法也很讲究，既可干吃，又可汤吃。一次端上四碗一碟：一碗酸汤、一碗肉臊子(可以要素臊子)，一碗盘成疙瘩状的三坨面和一只空碗。一碟辣椒面儿，服务员手提滚沸的油壶，将油注入碟儿，随着一阵滋啦声响，辣椒香味儿扑鼻。此辣椒称“睁眼辣椒”。疙瘩面有三种吃法，故得名“一面三吃”：一是用筷子夹出一疙瘩面放入空碗，抖开，加上肉臊子或素臊子吃，此谓“干拌”。二是用筷子夹出一疙瘩面放入滚烫的酸汤之中，抖开，涮热，再捞出，放入空碗，加上臊子拌着吃，此谓“过桥”。三是将最后一疙瘩面放入酸汤中吃，此谓“汤面”。食用前，先舀几小勺酸汤，谓之“渴汤”尝鲜。辣子，可根据个人喜好加多加少。
三原疙瘩面因为其成团，食用时，必先将其挑起抖开，而这个动作又需多次，所以，旧时，堂倌在客人用面时，就要高唱：“一挑友谊长久，二挑好运彩头，三挑金银财宝”。那时，能品赏疙瘩面的，自然只有少数商贾巨富、达官贵人、土豪绅士。而今，疙瘩面已经进入寻常百姓口，每逢节假日，不在门前排上几个小时的队，就难吃上这种美味。随着时代的变迁，服务员在教客人如何用面时，会说：“一抖精神抖擞，二抖友谊长久，三抖样样都有。”让食客享受、体会着那种舌尖与心理上的双重美味。
创建于1976年的老黄家，坚持务实精神，精心研练，博采众长，汇聚了三原地方小吃之精华，体现了饮食文化的主题，突出了浓郁的地方特色。从原来家庭作坊式的小饭馆发展成如今的“老黄家”餐饮服务有限责任公司，在三原饮食行业中独树一帜。老黄家的疙瘩面等三原小吃，先后荣获“陕西名小吃”和“中华名小吃”的荣誉称号。三原籍著名电影导演吴天明多次回三原，都是在老黄家品尝疙瘩面、泡儿油糕、千层油饼、贵妃饺子、金钱饼、笼笼肉等三原名特小吃；京城的几位陕西籍师友王巨才、阎纲、周明和省市的文友来三原参加文化活动，也同样在老黄家品尝三原名特小吃。天南海北来三原的客人渐渐似乎达成一种共识：来三原不吃老黄家名优小吃，就如同没有来过三原！
如果你有时间做个“陕西深度游”，可千万别忘了去趟三原，品尝一下这最正宗的三原小吃–疙瘩面，还可尽情游览三原城隍庙、李靖故居、周家大院、木塔寺、于右任纪念馆等绝佳景点。(文/吴树民，2016年8月15日)
