盘点世界各地的粽子

6月20日是农历五月初五,也是中国传统节日– 端午节。关于端午节的起源,大多人都认为是纪念楚国爱国诗人屈原在这一天投江自尽。然而,不少学者发现,其实端午节的习俗很早以前已经流传。吃粽子便是其中一项活动。

粽子不只是大中华地区的传统食品,在日本关西地区、马来西亚、越南都有。因地区不同,粽子的材料,馅料,绑法以及形状都不一样。一般而言,粽子可分咸和甜的两种。前者的馅料有猪肉、绿豆、咸蛋黄、火腿等;后者的变化更多,可包莲蓉、豆泥、枣泥、桂圆、蜜饯等。

历史最悠久的粽子是中国西安的蜂蜜凉粽子。据唐韦巨源“食谱”记载,蜂蜜凉粽子只有糯米,而且没有馅料,是放凉吃的。吃时要用丝线分成薄片,并浇上蜂蜜和白糖醃桂花酱作佐料。最大的粽子是中国广西南宁的大肉粽,每只有两斤重,馅料主要是肥肉和绿豆,吃起来清香软糯。最小的粽子在中国上海,每只长一寸多,以火腿为馅,伴以茶食,外形娇小玲珑,非常可爱。

粽子是以粽叶包裹糯米和馅料后,用棉线或粽绳把粽子扎好,放入水里煮熟便成。粽子有不同的形状,浙江嘉兴的粽子是三角形;四角形的浙江宁波、北京和苏州粽子;海南的粽子则是方锥形。北方粽子一般都是呈四角锥形,而南方的体积较大,是呈三角锥形的。

尽管传统馅料的粽子已经有很多不同的变化,可是现代的粽子可谓更加多元化,更有创意。中式的粽子可以加上鱼翅、鲍鱼、乾贝等名贵食材,像乾贝鲍鱼粽、金腿鱼翅粽;西式口味有黑松露奶酪黑豚肉粽;有些则加上水果、巧克力、樱花和果仁,像巧克力硷水粽、台湾的飞鱼樱花粽、榴莲粽和爱文芒果粽;还有结合不同菜式特色的粽子,如日式叉烧粽、泰式海南鸡粽和星马风味肉骨茶粽。

近年,粽子不再只用糯米作主要材料。“水晶粽”是用西米替代糯米,蒸熟后的粽子外皮是半透明的,隐隐透出馅料颜色。也有人用明胶做外皮,里面放有水果或其他甜的馅料,吃起来就像果冻一样,称为“冰粽”。

日本的粽子是用磨碎的米粉而不是糯米做成的,形状与中国的不同,是种子形的。在越南,粽子有圆形和方形两种,而且是用芭蕉叶包成的。越南人认为,圆形粽子代表天,方形粽子代表地,所以吃这两种粽子象征天地合一,是大吉大利的意思。(来源:BBC中文网)

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