美食、健康、环保与大豆

如果有人告诉你,你每年平均吃掉61公斤大豆,也就是说每星期超过1公斤,你或许根本不相信。你可能会说,我并不经常吃大豆或豆制品,不太可能吧。但看完这篇文章或许会改变你的想法。大豆是全球最重要的农作物之一,由于它富含营养蛋白质,因此被人称之为神奇的豆子。然而,大豆也是目前破坏环境的罪魁祸首之一,而且,许多人都没有认识到这一点,也不清楚我们每天到底吃掉多少大豆制品。

大豆历史
大豆的种植大约始于五千年前的中国。自那之后,大豆被制作成多种食物,包括我们最常见的酱油、豆腐、豆油、豆浆饮料和各种豆制品、日本豆面酱(miso)等等。大豆中含有人体所必需的所有基本氨基酸,你几乎不必再需要从其它食品中来补充蛋白质,因此,它也是最受素食和纯素食者喜爱和欢迎的食品。不仅如此,随着过去50年大豆在食品加工行业中的广泛运用,它也成为全世界增长最快的一种商品。

隐形大豆
大豆制品随处可见:商店货架、餐馆和外卖。它既可以用做调料成份,也用于食品加工以及食品本身。即使你觉得自己并不经常吃豆类食品,但其实,不知不觉中你已经摄入许多隐性大豆制品:比如,从面包、烘培食品、奶昔、巧克力以及蛋黄酱等等产品当中。但这些还不算主要的,据估计75%的大豆是通过肉类(鸡肉、猪肉和火腿)、人工饲养的鱼类、蛋以及奶制品等进入我们的食物链的。这是因为人们往往用大豆作为动物的主要蛋白饲料。世界自然基金会(WWF)估计,综合所有食品来源推算,我们每人平均每年吃进去的大豆产品是61公斤,相当于每周一公斤以上。

问题所在
没有意识到自己吃了这么多大豆,又会有什么问题呢?问题在于,随着大豆农作物种植的扩大,大面积生物多样化森林已经被毁而且仍然继续遭到毁坏,特别是巴西的亚马逊热带雨林以及阿根廷和巴拉圭的大查科平原(也称大厦谷,the Gran Chaco),由于大豆种植而受到威胁。过去20年,大豆产量增加两倍以上。南美成为全球大豆供应增长最快的地区,占据全球大豆产量的一半。除了巴西亚马逊热带雨林之外,巴西的塞拉多(the Cerrado)草原以及大查科平原最令人担忧。其中,塞拉多是最具生物多样化的保护区,全世界动物品种的百分之五都生活在这里。专家称,这些地区有数千年历史的复杂生态系统,它们是无法替代的。

世界自然基金会说,不可持续的大豆生产将继续对生物多样性、动物栖息地、用水和气候变化产生“严重的负面影响”。它特别指出,大豆种植的增长速度尤其令人担忧。随着全球肉类需求的增长,过去10年大豆的产量增长接近40%。根据联合国经合组织-粮农组织对2020-2029年农业展望预测,到2028年,仅用于动物饲料的大豆种植就需要增加700万公顷土地,几乎是瑞士的两倍。不仅如此,专家说用于动物饲料的大豆还可能使用了“高危害的农药”。

转基因大豆
南美洲生产的大豆主要为转基因大豆,包括英国在内的消费者素来对转基因食品非常谨慎,如果食品中含有转基因成份必须要在商品标识中声明。虽然直接用于人类食品和饮料的大豆大多来自南美以外,例如,中国、印度和欧洲,但这不等于说这些大豆就对生态健康无害。可持续食品基金会的理查德·杨表示,这主要跟大豆的种植方法有关,因为所有大豆都是以单一栽培方式种植,即在同一片土地上年复一年的种植同一农作物,没有轮耕。这本身就是问题,它不仅让大片土地缺乏生物多样性,同时也对土壤造成破坏。

学会看商标
尽管你无法从产品包装中分辨大豆的来源,但你可以通过可持续性认证标志来鉴别大豆是否更环保,例如带有RTRS(大豆圆桌会议)和ProTerra组织标志的大豆来源更环保。RTRS是可持续大豆的全球认证标准。有时很难识别一些食品中是否含有大豆成份, 例如,用于巧克力和加工食品乳化剂中的卵磷脂就是由大豆制成。按规定,商店中所出售的植物油必须说明其成份构成。然而,你却无法得知餐饮业中所使用的植物油是什么。法律规定,从转基因大豆中提取的豆油必须在标识中注明,而这些转基因大豆主要来自巴西和阿根廷。但如果快餐店、咖啡店、食堂或者餐馆中使用了转基因豆油,你就很难知晓了。而最主要的问题还是动物饲料,因为目前还没有要求标签中包含有关细节。但在有机食品中,你可以看到相关信息。

坚持可持续原则
好消息是零售商、快餐食品供应商以及生产商已经意识到采购可持续大豆的紧迫性。根据世界自然基金会2019年10月所做的调查显示,零售商在这方面有所进步。包括英国主要零售商在内的一些食品公司致力于使用百分之百的可持续大豆,以保护大豆产地的森林和宝贵植被。你也可以上网查看食品公司网页的有关最新信息。英国专家麦卡洛克表示,人们对可持续性及食品来源越来越关注,这一点非常重要。她解释说,如果消费者经常提问和查看公司网站,也会督促商家意识到人们对这一问题的关注。由于农民乐于种植大豆这种高利润的农作物,又因为全球对大豆需求持续增长,且供应链很难追踪,因此,仍然存在巨大挑战。除非各国政府通力合作以确保全球食品系统中的公平竞争,才能找到问题的解决方案。

改变饮食习惯
有些人认为人们应该改变依赖大豆的饮食习惯,寻找其它动物蛋白饲料。同时,消费者也可以多吃一些其他动物产品,比如以食草为主的羊肉和牛肉,采取“少而精”的肉类消费方式。哪些饮食改变可以带来最重要的影响呢?就食物类型而言,鸡肉和鸡蛋的大豆足迹最大(以每100克衡量),其次是人工养殖的鲑鱼和猪肉。同其他国家相比,英国的牛肉和奶牛至少在某些时刻是自由放养和吃草的,但它们可能也吃大豆饲料。而养牛场中的牛肉和奶牛由于被圈养的时间更多,大豆足迹也会更多。因此,在购买商品时可以留意一下是否有有机或可持续性标志。如果是以食草为主的肉类及奶制品必须有牧场协会(the Pasture for Life Association)的证书标志。但目前的食草养殖的规定是,只要饲料一半为食草放养即可。(转载自BBC中文网)

2 评论

  1. 心爱的宝钗张莉爱妻,今天是个美好的日期,2月22,湘云妹妹说得就非常动听:“爱越爱是爱”。因此今天又蒸了一锅馍馍,不是“肉夹馍”的白吉馍,那实际是饼子,有的地方叫“烧饼”。而是真正的馍,也叫“馒头”。我每三天就蒸一锅馍,大概有三四斤面粉做成的馍馍,三天能吃掉一斤面粉吧,其余的就准备“出售”。我做的馒头非常好吃,是加了不少白糖滴,吃起来与糕点差不多,也就是说:我顿顿是吃糕点滴,但血糖一直不高,可见糖尿病不是吃糖吃淀粉多了造成的,而是身体胰岛素分泌出了问题,也可能是大脑调控出了问题。当年围困长春,城中的饥饿市民到城外是拿一个金戒指换一个馍馍。我是天天想金戒指,已经想疯啦!今生今世还没戴过一个金戒指呢!建华蒸馒头就不一样,血糖不高也怕糖,是叫世人“限糖”给吓怕了。却要放猪油和奶粉,说是味道香。其实吃猪油,不如多吃两个肉夹馍。再说奶粉吧,一般冲奶粉的水温都不要超过50度。否则就破坏了维生素营养,真不如放些“奶味香精”味道更香,就这一点点细节都意见相佐。每周要来这里蒸一锅猪油馒头带走,因为那里没有蒸馒头的锅灶和案板。外面卖得都特别白,一看一闻就知道是:便宜面粉加“吊白块”和“馍馍香精”。我的莉莉爱吃麻辣,将来夫君哥哥我给你做“麻辣馍馍”,让你吃个够!“麻”上身,“辣”翻天,天天幸福美满!白雪公主又回来啦!特别喜欢你。

  2. 亲爱的宝钗张莉爱妻,我天天在研究你,也在研究我自己:我没有犯错啊!为什么总是很不舒服?可是,走路睡觉做饭锻炼想问题,都没有什么大变化,也不是“起不了床”“睡不着觉““吃不下饭”,就是很不舒服!特别是耳朵眼睛,总觉得很吃力。各种检查都做了,许多中西药吃了不少,就是不见效。思来想去,想去思来,又回到2018年,咱俩初恋,为了加强锻炼,每天爬楼五十三,为了有个好表现,想办法改掉给鼻内滴药的习惯。这大概就是造成我现在的“不舒服在发展”。也就是说,还是过敏反应造成的一系列不适。记得最早,曾“病急乱吃药”,买了抗过敏的“氯雷他定”就吃了一片,仅一半个小时就灵验,这就是很明显的“以药诊断”,但随后几天效果变得不明显,于是就担心癌症会不会出现、甲亢甲状腺、植物神经紊乱,怕得大病患。当然,过敏问题也会使内分泌免疫精神神经等都亢奋,所以吃了这些药开始好像有效,到底没对住病根。最近又回到最早的早先,吃了两天抗过敏药,氯雷他定一天一片,明显感到舒坦。绕了一个大圈,最后还是老问题。但过敏问题不是一下子能说透彻的,明天慢慢细说。总之,现在轻松舒服了,也把一些危险病检查了一遍,爱妻莉莉就不要担心了,你的身体也不是很好,疫情又非常凶险,还是把你们的生活安全注意好,你安稳了,夫君哥哥我就更舒坦了。爱我牡丹张莉,争取几个月后咱俩团圆。

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