喜欢的那间法餐，下次去的时候，尽量多点一道前菜吧。不是开玩笑——根据最新报告，你家附近那间小馆，很可能正在亏钱。
加拿大餐饮协会(Restaurants Canada)在2025年底对220间会员餐厅做了一项调查，结果显示：到去年11月为止，26%的受访餐厅处于亏损状态，另有18%只是勉强打平。换句话说，接近一半(44%)的餐厅没在赚钱。回到2019年，这个数字只有12%。
虽说比2024年(53%)略好一点，但加拿大餐饮协会总裁兼CEO Kelly Higginson并不乐观。“这个数字非常令人担忧，会直接影响到工作岗位、排班，我们还会看到更多餐厅关门。”
什么都贵了。食物、租金、甚至叉子勺子的进价。受访餐厅最头痛的两件事是食材成本和人力成本——89%担心人工支出，88%说食材价格吃不消。12月的通胀数据也印证了这一点：食品杂货价格比去年同期涨了5%，而整体通胀率只有2.4%。
“每天早上醒过来，就是工作、工作、工作”
圭尔夫大学食品经济学家Mike von Massow说，餐饮业主的困境是双重的：一方面成本在涨，另一方面顾客也被超市价格压得喘不过气，外食频率自然下降。“餐馆其实一直在跟超市抢生意，”他说。“大家买菜都觉得贵了，就更少下馆子。如果餐厅为了保本而涨价，又会让顾客更犹豫。这是个很难解的局。”
Frederic Chartier就卡在这个局里。他在安省小镇Shelburne开了一家法餐厅Beyond the Gate。老板、主厨、洗碗工、会计、忙不过来的周末还兼着做服务生——都是他。“开业八年了，你总觉得生意应该稳定了，每天客满才对，但我们走的方向刚好相反。”他说。晚饭时段还能撑，但午餐和周日早午餐，已经取消了。最近他甚至在小镇一间汉堡店找了份兼职，补贴家用。“三年前，我还有团队，周末洗碗工都排得满满的。那时候真好，有乐趣。”他说。“现在每天醒过来，就是工作、工作、工作，勉强撑着。”
“有钱客也变精了”
受访餐厅预计，2026年他们平均要将菜单价格提高4%。Higginson说，这是个很难的平衡：不涨价撑不住，涨太多客人就不来了。“我们知道加拿大人也在扛生活成本。菜单涨4%，远赶不上经营成本的涨幅。”所以有些餐厅想尽办法不调价：推超值套餐，或者高级餐厅也开始做平价菜。
餐饮协会过去的调查就显示，三成四的加拿大人因为钱紧减少了外食。Chartier说，过去几年他已经尽量小步调价，一次涨一两块。但积少成多，客人的账单还是变贵了。一道牛柳，三四年前卖$45元，现在卖$60，他自己毛利还压得更低。他也试过推“经济衰退套餐”——三道菜$30，吸引过一阵子客人，但“后来大家就没兴趣了”。
想要什么？想要客人手头松一点
Chartier说，希望政府能做点事，帮顾客减轻生活负担。“让老百姓手头松一点，他们才有钱出来花。”报告提到，2025年初联邦的GST假期，加上夏天不错的国内旅游季，确实让餐饮业主喘了一口气。但Higginson希望政府再往前走一步：她所在的协会一直在争取，把所有食物的GST都免掉——包括餐厅里的饭菜。“全国每个社区都有餐厅。”Higginson说。“餐厅不好，每个社区都会感受到。会看到裁员、缩班、关门——这对经济、对社区，是直接打在身上的。”
餐饮业的“半死不活时代”
44%不赚钱，18%打平手——这组数字，也许就是加拿大餐饮业这几年的缩影。消费者没有不花钱，只是花得更精了；餐厅没有不努力，只是怎么努力都像在逆风里跑。下次去那间你喜欢的店，多点一道甜点吧。不为别的，只希望它下回还在。
