一食堂(71) 薄荷拌牛肉

曾经有好几年,每个月总要在云南呆两三个星期,对薄荷在云南菜中的运用印象深刻。今天见到后院的薄荷疯长,不如就用它来做个云南风味的莫希托,再用油炸薄荷叶和香茅草拌个生牛肉,就叫作滇味牛肉吧。
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先做酒,薄荷叶子捣碎,加上青柠汁、糖、苏打水、冰块和兰姆酒,放根香茅,云南风味的莫希托就可以喝了。
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西冷牛扒用黑胡椒、盐和橄榄油在室温下腌十分钟,在烧得极烫的碳钢锅中把两面表皮煎一下,起锅前下点黄油,醒五分钟。
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用蜂蜜、米醋、酱油、青柠汁、豆瓣酱和香茅草碎调成酱汁,下锅加热出香味,黄瓜切片,薄荷叶下油锅炸焦。
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醒好的牛扒切片,加黄瓜片,撒上焦薄荷叶和新鲜薄荷,淋上酱汁,吃!
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