炎炎夏日，本该做些清热解暑的菜，却一言不合做了个水煮香辣虾滑。记得以前重庆城水陆码头，河鲜不少，但这种好看好吃的老虎虾，在川江里头是捞不到的。今次这个水煮香辣虾滑，于天气，食材和做法上不和谐，味道也有冲突感:又辣又烫却又爽歪歪。
将老虎虾去虾线去头去壳，洗净后用毛巾拧干水分；
将虾用刀背砸扁起胶，然后再剁成虾泥（别剁太碎），倒入大碗中将蛋清和盐放入用筷子顺时针方向搅拌直到虾泥上劲，加点干淀粉顺时针方向再继续搅拌一会；
用盘子将虾泥倒入用勺子背摊开抹平，盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏2小时以上；
锅中放油，冷油小火加温水洗过的八角、丁香、草果、白芷、姜片、香叶等，慢慢熬成香料油；
将锅烧热放入少量香料油，放入少许葱姜蒜末爆出香味，放入蔬菜、大火炒熟，铺在碗底；
将锅烧热放入少量香料油，放郫县豆瓣酱小火炒出红油，放葱姜蒜炒出香味往锅中放高汤，大火烧开后小火熬几分钟，然后用漏勺打捞出汤里的渣滓不用；
关火，用小勺子将虾滑泥做成丸子状下入锅中，开火煮开；
将虾滑连同汤汁倒入装蔬菜的碗中，洒上葱花、蒜泥、辣椒，剩下的香料油烧热，浇在上面，撒香菜段即可；
