一食堂(86) 清汤火锅

節日是一個時間的節點，本身沒有意義。正是因為有许多人在同一個時間一起做同樣的事情。這種儀式感，让節日有了意義。

但是电视晚會那種假歡天喜地虛張聲勢的普天同慶，强买强卖自以为是，戏就过了。且不說三觀不合，所谓的天涯共此時，却忘了还有不一樣的時區。

虽然不喜歡，但儀式和形式还是一定要有的。就像我不喜欢火鍋，但却刚好会做讨喜的清汤红汤各种火锅，矛盾但不丢人。

袁枚也是不喜歡火鍋的：對客喧騰，已屬可厭；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息難差。今一例以火逼之，其味尚可問哉？

所以要烫火鍋，先定下基调，主料配料汤料，把味道和习性相近的食材围绕这个主题，互利互补。比如今次就来做个鲜味清汤火锅，用各种牛骨鸡骨猪骨，中火熬好高汤，然后加入火腿、胡椒、番茄提味，再用这锅汤来烫羊肉片、蘑菇、鱼丸和蔬菜，加上豆皮、豆泡之类，突出清淡鲜香的中心思想。随烫随吃，必定是和谐而中庸，皆大欢喜。